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달걀의 구성 달걀은 껍데기 11%, 노른자 31%, 흰자 58%로 구성되어 있습니다. 단백질의 아미노산 조성이 이상적인 균형을 나타내는 완전식품 중 하나입니다. 단백질을 구성하는 아미노산은 특히 콩 등에 부족한 메티오닌이 풍부하며, 콜레스테롤을 억제하여 간 기능을 강화하는 작용을 하는 식품입니다. 노른자와 흰자는 노른자 쪽이 단백질 이외에 지질 및 기타 영양을 폭넓게 포함하는데 비해, 흰자는 거의 단백질로 이루어져 있습니다. 다만, 필수 아미노산의 종류와 양이 어느 정도의 비율로 포함되는지를 나타내는 단백질 가치는 달걀 흰자의 100%가 차지하고 있습니다. 노른자에는 레시틴이라는 성분이 함유되어 있어 흰자에 있는 콜레스테롤의 성분을 상호작용하는 효과가 있습니다. 달걀의 영양성분 단백질, 비타민 A, B2..